As perdas no açougue tornaram-se um dos maiores desafios para supermercados nos últimos anos e esse fator está diretamente relacionado a fatores macroeconômicos, como a alta da inflação que recai diretamente sobre os preços das carnes no Brasil.
Nesse cenário, furtos de carnes – sobretudo de peças nobres – são cada vez mais comuns e acendem um alerta para a segurança.
Muitos são os fatores que levam pessoas a furtarem este tipo de mercadoria, alguns deles são crise econômica, queda de empregos, redução do poder aquisitivo, mercado “paralelo” aquecido, todos interligados.
Por isso, tem se tornado cada vez mais importante para o varejista ficar atento a este setor do supermercado.
Também é importante mencionar que os erros de pesagem e no controle de perecíveis também contribuem de modo decisivo para a alta nas perdas do açougue – que, só em 2022, foi de quase 3% – enquanto a média geral do varejo no período foi de 1,48%.
Além disso, de acordo com a 7ª Pesquisa Abrappe de Perdas no Varejo divulgada no ano passado, a perecibilidade foi apontada como a maior causa da quebra em setores como mercados de vizinhança (32,21%), conveniência (34,29%), hipermercado (40,35%) e supermercado convencional (39,73%).
Esses números não são apenas estatísticas: eles se convertem em prejuízos expressivos, afetando diretamente a rentabilidade e a competitividade do varejo no mercado atual.
Ao mesmo tempo, o aumento nos preços das carnes impacta consumidores e operadores: segundo dados da ONU, o preço pago pelos brasileiros na carne subiu até 5 vezes mais que a média internacional.
Enquanto a cotação externa é dolarizada, fatores internos como inflação e custos logísticos impulsionaram a alta para o consumidor final, tornando a carne um item ainda mais sensível.
Assim, em um cenário de preços altos, margens apertadas e perdas estruturais, controlar as perdas no açougue tornou-se uma questão estratégica para a sobrevivência dos negócios no varejo.
É nesse contexto que práticas estratégicas como a auditoria de pesagem emergem não apenas como alternativa, mas como necessidade concreta para quem deseja garantir sustentabilidade e lucro.
Para apoiar os varejistas diante destes desafios, listei aqui algumas informações e dicas para evitar perdas no setor de açougue e como a tecnologia Darwin, através da auditoria de pesagem pode ajudar.
Principais causas de perdas nos açougues
Mas antes, é válido deixar claro que o problema das perdas no açougue é multifatorial, e conhecer as principais causas é o primeiro passo para combatê-lo de forma eficaz e contínua.
Confira uma lista dos principais pontos de atenção para ficar de olho:
1. Desperdício durante o processamento
Durante o corte e a manipulação das carnes, desperdícios excessivos podem ocorrer por falha técnica, equipamentos inadequados ou treinamento insuficiente da equipe de açougueiros.
2. Erros de registro
Falhas no registro de pesagem e classificação de produtos geram divergências entre o estoque físico e o estoque contábil, alimentando perdas não identificadas e distorções financeiras.
3. Furtos
As carnes nobres, especialmente a picanha, figuram entre os itens mais visados para furtos, sobretudo com a alta no preço das carnes.
Isso exige um olhar ainda mais cuidadoso dos gestores para ações de prevenção de perdas.
4. Problemas de qualidade dos produtos
Erro no manuseio, armazenamento inadequado ou descuidos no controle de validade comprometem a qualidade das carnes, gerando perdas por descarte de produtos impróprios.
5. Falta de controle de temperatura e umidade
Manter a cadeia de frio preservada é essencial. Qualquer falha no controle térmico pode acelerar o processo de deterioração e provocar perdas severas de estoque.
Como evitar perdas no processo de pesagem com auditoria?
Para combater as perdas no açougue, uma das etapas mais sensíveis é o processo de pesagem, no qual erros podem gerar prejuízos imediatos e recorrentes no estoque de uma rede varejista.
É aqui que a auditoria de pesagem assume protagonismo: trata-se de um processo sistemático de monitoramento e verificação das operações de pesagem dentro do açougue e no balcão de atendimento.
A auditoria de pesagem acompanha o registro de pesagem em tempo real, detectando desvios, inconsistências ou tentativas de fraude que poderiam passar despercebidas.
Entre suas funções, destacam-se a geração de alertas automáticos, a comparação de padrões de pesagem e a identificação imediata de conluios.
E hoje, com o avanço da tecnologia, soluções especializadas potencializam a auditoria de pesagem em todas as etapas de uma venda.
Além disso, é possível cruzar dados de pesagem que aumentam o poder de decisão dos gestores para aumentar a eficácia no controle de perecíveis e de perdas no açougue.
Com alertas que podem ser pré-configurados, a auditoria de pesagem reduz o espaço para erro humano e possibilita a intervenção rápida, antes que as falhas ou desvios gerem impacto financeiro relevante.
Outro aspecto importante é a rastreabilidade, que possibilita um controle individualizado, item a item e em tempo real do estoque de carnes.
Assim, não é exagero afirmar que a auditoria de pesagem contribui para transformar o controle de perdas no açougue de uma prática corretiva para uma ação preventiva e estratégica.
Evitando furtos e aumentando a segurança de carnes nobres
As carnes nobres são, de longe, uma das maiores preocupações quando o assunto são perdas no açougue, especialmente considerando o valor agregado desses produtos no estoque.
Peças de picanha e contrafilé, por exemplo, estão entre as mais furtadas em supermercados, segundo reportagens recentes.
Entre as melhores práticas para reduzir esses furtos, destacam-se, dentre outras estratégias, a instalação de câmeras de CFTV direcionadas às áreas de açougue e exposição de carnes nobres.
Além disso, seus sistemas de vigilância eletrônica de mercadorias podem contar com as Antenas Antifurtos EAS nas saídas das lojas.
Outro recurso é a utilização de etiquetas antifurto conhecidas como "etiquetas antifurto aranha", que protegem carnes embaladas, dificultando furtos rápidos e ocultação.
Adotar a aplicação de etiquetas protetoras nas peças de carne é uma etapa estratégica para os processos de segurança no varejo atual.
O reforço de vigilância em áreas de acesso restrito do açougue, bem como o treinamento da equipe para reconhecer comportamentos suspeitos, também são medidas eficazes e indispensáveis.
Por fim, a implementação de sistemas inteligentes de controle de estoque e auditoria de pesagem, como vimos, ajudam a identificar quebras injustificadas e o desaparecimento de peças nobres do inventário.
Em outras palavras: a combinação de auditoria de pesagem com outros recursos tecnológicos e uma visão de treinamento contínuo das equipes são fundamentais para coibir furtos, controlar perdas e aumentar nos açougues.
Erros em processos de pesagem que merecem atenção
Para tanto, é importante também conhecer alguns processos de pesagem falhos que merecem atenção especial para evitar maiores perdas no açougue:
- Inversão de código por erro ou intencionalidade: Substituir o código de um corte nobre por outro mais barato gera perdas financeiras e distorções contábeis graves. Além disso, erros operacionais por desatenção também são comuns e exigem um acompanhamento dos gestores;
- Fraude de peso: A manipulação do peso representa um risco real não só para os controles de estoque e das perdas, mas para a própria credibilidade dos açougues, podendo afetar diretamente a experiência do consumidor;
- Contaminação cruzada: Misturar carnes de diferentes tipos ou qualidades na pesagem compromete a qualidade do produto final, podendo ainda gerar perdas por descarte obrigatório e autuações de órgãos de fiscalização;
- Alteração de etiquetas: A substituição (intencional ou não) de etiquetas de preços pode ocultar fraudes de pesagem e provocar impactos financeiros ocultos no longo prazo.
Conclusão: Como reduzir perdas no açougue com tecnologia e auditoria de pesagem?
Como vimos, as perdas no açougue representam hoje um dos maiores desafios para o varejo alimentar, exigindo uma abordagem que combine rigor operacional, tecnologia e inteligência preventiva.
Dentro desse contexto, a auditoria de pesagem é mais um dos recursos da Plataforma Darwin da Inwave que surge para transformar o controle de perdas em vantagem competitiva.
A solução permite o acompanhamento de cada pesagem em tempo real, gera alertas automáticos e garante total rastreabilidade dos processos e de produtos com perdas no açougue.
O sistema também oferece registros visuais inclusive para acompanhamento de flagrantes, garantindo a aplicação de políticas de segurança adequadas.
Da identificação de erros de registro até a prevenção ativa de perdas, fraudes e furtos, com a Inwave, você pode transformar o controle no açougue em um diferencial estratégico para o seu negócio.
E, com a auditoria de pesagem, é possível reduzir perdas, aumentar a rentabilidade, preservar a qualidade dos produtos e construir uma operação mais confiável, lucrativa e que oferece experiências positivas para os consumidores.
Dentro de um cenário desafiador, com aumento das perdas e pressão competitiva crescente, adotar soluções inteligentes é fundamental para a sustentabilidade financeira do varejo.
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